今月は「カボチャのサラダ」を紹介。くるみを入れることで、ガリッとした食感を楽しむことができます。レーズンや塩こうじが味のアクセントになった、箸が進む一品です。

カボチャには、カリウム・βカロテン・ビタミンC・食物繊維が多く含まれます。皮にもたっぷり栄養が含まれているので、調理するときには皮ごと使うのがおすすめ。
ふわっとラップをかけて電子レンジで温めると、やわらかくなって切りやすくなります。

材料
4 人分（1 人あたり 約 96kcal）
◉カボチャ——4 分の1個
◉くるみ——20g
◉レーズン——20g
◉塩こうじ——大さじ1
◉オリーブ油——少々

作り方

① カボチャを1 ㎝大のさいの目切りにし、鍋に入れる。

② ①にひたひたの水を入れ、中火にかける。

③ 煮立ったら火を弱める。5 分くらい煮たら火を止める。

④ ③が温かいうちにくるみ、レーズン、塩こうじを加えてあえたら、仕上げにオリーブ油を回しかける。

協力
島田市健康づくり課
食生活推進協議会