今月は、簡単でもう一品にちょうど良い「大根のしっぽの塩昆布入りもみ漬け」をご紹介します。

大根の根は、ビタミンC や葉酸、カリウムや食物繊維が多く含まれています。大根の葉には、根よりも多くの栄養素が含まれ、βカロテンやビタミンE などのビタミンやカルシウム、鉄分などのミネラルが含まれています。加熱すると失われる栄養素もあるので、生で食べると栄養満点。

大根は一年を通して流通しているので、いつでも調理可能です。ユズを加えて、風味を付けてみるのもお勧めです。

材料
 ５人分（約１人あたり 67kcal）

◉大根——400g
（しっぽや切り端などを利用）
◉大根の葉——100g
◉塩——適量
◉塩昆布——20g

作り方

① 大根は皮をむいて、４〜５cm の千切りにしてボールに入
れる。

② ①に塩小さじ３分の２を振って混ぜ合わせる。

③ ②をしんなりするまで置き、水気を切る。

④ 大根の葉は細かく刻み、ボールに入れ、塩小さじ１を振っ
て揉み込む。水気が出たら、軽く洗い、堅く絞る。

⑤ ③と④に塩昆布を和える。

協力
島田市健康づくり課
食生活推進協議会