今月は、旬の夏野菜を使った「ナスとピーマンの梅みそ炒め」を紹介します。

みそのしっかりとした味付けに、梅がアクセントとなって、さっぱりとした味わいの一品です。
夏野菜の栄養素は、夏バテや熱中症予防に期待できます。

材料
2人分　(1人分 約74kcal)

◎ナス（小）——2本
◎ピーマン——2個
◎梅干し——1個
◎ごま油——適量
◎塩——ひとつまみ

——A——
◎みりん——大さじ１
◎酒——大さじ１
◎みそ——大さじ1/2

作り方

① ナスは下手を除いて、一口大の大きさに乱切りする。

② 塩ひとつまみ加えた水に、①を5分ほどさらして、水気をよく切っておく。

③ ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り除き、一口大の大きさに切る。

④ 梅干しは種を取り除き、小さめの器に入れてスプーンなどで潰す。Ⓐの材料を加えて混ぜ合わせる。

⑤ フライパンにごま油と②を入れ、中火で1分ほど炒める。

⑥ ⑤に③と④を加えて、さらに2分ほど炒めて器に盛る。

協力
島田市健康づくり課
食生活推進協議会